2023年事業(yè)單位教師招聘常識判斷——人體營養(yǎng)

【理論知識】

一、各類營養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)：是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與損傷細(xì)胞的修復(fù)和更新，為人體的生理活動提供能量。

脂肪：人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分。

糖：分為：單糖——葡萄糖，可直接吸收再轉(zhuǎn)化為身體所需;多糖——食用糖(白糖、紅糖、淀粉等)，不能直接吸收，須經(jīng)胰淀粉酶轉(zhuǎn)化為單糖再被人體吸收利用。

水：約占體重的60%-70%，細(xì)胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離不開水。

無機(jī)鹽：含量不多，是構(gòu)成人體組織的重

要成分，如：鈣、磷(構(gòu)成骨骼和牙齒)、鐵(構(gòu)成血紅蛋白)。

維生素：不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不提供能量，含量少，對人體生命活動起調(diào)節(jié)作用。

二、無機(jī)鹽(礦物質(zhì))

礦物質(zhì)，是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。

(一)分類

1.人體必需微量元素，共8種，包括碘(食鹽是氯化鈉，加碘鹽)、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。

2.人體可能必須的元素，共5種，包括錳、硅、硼、釩、鎳。

3.具有潛在的毒性，但在低劑量時，可能具有人體必需功能的元素，共7種，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫。

（二）無機(jī)鹽的缺乏癥

三、維生素維生素是一類比較簡單的有機(jī)物，種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不能為人體提供能量，人體每天對其需求量很小，但是人體一旦缺乏維生素，會影響生長發(fā)育，甚至患病。

維生素	可溶性	缺乏癥	食物來源
維生素A	脂溶性	夜盲癥	魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜
維生素B1	水溶性	腳氣病神經(jīng)性皮炎	豆類、谷類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜
維生素B2	水溶性	口腔潰瘍等	肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜
維生素C	水溶性	壞血病	新鮮蔬菜、水果
維生素D	脂溶性	軟骨病（佝僂?。?/td>	唯一一種人體可以少量合成的維生素（多曬太陽可合成）魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。
維生素E	脂溶性	溶血性貧血等	雞蛋、肝臟、魚類、植物油
葉酸	水溶性	貧血	酵母、肝臟、綠葉蔬菜