2023年事業(yè)單位教師招聘常識判斷——人體營養(yǎng)

【理論知識】

一、各類營養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)：是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與損傷細(xì)胞的修復(fù)和更新，為人體的生理活動提供能量。

脂肪：人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分。

糖：分為：單糖——葡萄糖，可直接吸收再轉(zhuǎn)化為身體所需;多糖——食用糖(白糖、紅糖、淀粉等)，不能直接吸收，須經(jīng)胰淀粉酶轉(zhuǎn)化為單糖再被人體吸收利用。

水：約占體重的60%-70%，細(xì)胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離不開水。

無機(jī)鹽：含量不多，是構(gòu)成人體組織的重

要成分，如：鈣、磷(構(gòu)成骨骼和牙齒)、鐵(構(gòu)成血紅蛋白)。

維生素：不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不提供能量，含量少，對人體生命活動起調(diào)節(jié)作用。

二、無機(jī)鹽(礦物質(zhì))

礦物質(zhì)，是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。

(一)分類

1.人體必需微量元素，共8種，包括碘(食鹽是氯化鈉，加碘鹽)、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。

2.人體可能必須的元素，共5種，包括錳、硅、硼、釩、鎳。

3.具有潛在的毒性，但在低劑量時，可能具有人體必需功能的元素，共7種，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫。

（二）無機(jī)鹽的缺乏癥

三、維生素維生素是一類比較簡單的有機(jī)物，種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不能為人體提供能量，人體每天對其需求量很小，但是人體一旦缺乏維生素，會影響生長發(fā)育，甚至患病。

維生素	可溶性	缺乏癥	食物來源
維生素A	脂溶性	夜盲癥	魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜
維生素B1	水溶性	腳氣病神經(jīng)性皮炎	豆類、谷類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜
維生素B2	水溶性	口腔潰瘍等	肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜
維生素C	水溶性	壞血病	新鮮蔬菜、水果
維生素D	脂溶性	軟骨病（佝僂病）	唯一一種人體可以少量合成的維生素（多曬太陽可合成）魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。
維生素E	脂溶性	溶血性貧血等	雞蛋、肝臟、魚類、植物油
葉酸	水溶性	貧血	酵母、肝臟、綠葉蔬菜